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    行业新闻

    酿酒设备时如何控制火候?

          许多朋友们酿酒好几年了,很有可能还不明白运用蒸酒设备烤时怎样操纵火候。火候操纵不善,不但会影响出酒率,做出的酒也不是很理想化。今日曲阜市恒通酒容器教大家怎样操纵火候!. 

          不论是传统工艺酿酒和新工艺酿酒,蒸馏过程都可以分成三个环节,即开始环节、中间环节和后期环节。 

           一环节:所接的酒称之为头酒,能够依照一百斤掐头酒半斤。头酒味儿较为辛辣异味重、一-般单独接出来储放。

           二环节:所接的酒属蒸馏酒,同样是理想化的商品酒。其具体成份是酒精,酒的度数在五十度左右。三环节:所接的酒称之为酒尾,酒尾中乳酸以及酯类比酒头和蒸馏酒的含量高好几倍应单独接出与头酒-起储放。

          在烧酒设备蒸馏过程中一环节应选用大火,把酒头蒸出来;二环节火力要平、稳,关闭鼓风机,缓气蒸馏,特别注意这一环节火候不必太急。三环节火要大,因酒尾带有高沸点物质仅有大火追尾才可以蒸出。 

           根据实践验证,慢火蒸馏酒中酯的含量高过快火百分之二,并且蒸馏速率也高过快火百分之十左右。因慢火蒸馏,蒸汽压力低,上汽均匀,进而使酒内香味儿成份被水蒸气拖带于酒中,使酒的香味儿成份的含量高,酒的质量也较好。

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